Espresso Juni 2021

34 GENUSS CHARANS KÜCHE Charan ist in Indien aufgewachsen und lebt gerade berufsbedingt in Ingolstadt. Er hat die Pandemie genutzt, um seinen eigenen Youtube-Kanal CHARAN'S KÜCHE aufzubauen, in dem er authentisch indische Rezepte zum Nachkochen präsentiert. Im Interview spricht er über seine große Leidenschaft. Charan, seit wann kannst du dich schon für das Kochen begeistern? CHARAN: Meine Leiden- schaft und Begeisterung für das Kochen begann, als ich imMärz 2016 nach Deutschland zog. Als ich noch in Indien lebte, kannte ich die Grundlagen des Kochens, war aber nie regelmäßig amKochen betei- ligt. Erst in Deutschland habe ich intensiv angefan- gen zu kochen und es hat mir wirklich großen Spaß gemacht. Der entscheidende Moment war letztes Jahr während des ersten Lockdowns imMärz 2020, als ich erkannt habe, dass ich das Kochen sehr liebe, viel mehr als ich dachte. Es war eine Möglichkeit für mich, auf positive Gedanken zu kommen und von all den negativen Nachrichten wegzukommen, zumindest für eine kurze Zeit. Dann dachte ich, ich könnte doch meine Kocherfahrung an andere weitergeben. So entstand mein Youtube-Kanal. Ich teile meine Rezepte in der Hoffnung, dass es auch anderen ein paar positive Gedanken schenkt und Freude bereitet, so wie es mir Freude und Positivi- tät bereitet, wenn ich diese Gerichte koche Welche Bedeutung hat Essen und Kochen für dich? Anfangs war das Kochen für mich eine Notwendigkeit. Jetzt ist es ein wichtiger Teil meines Lebens geworden, man könnte sagen eine Art Entspannungstherapie. Wenn ich einen langen oder stressigen Tag habe, fange ich normalerweise zu kochen an, um loszulassen. Was macht deine Gerichte aus, worauf legst du Wert beim Kochen? Alle Gerichte, die ich teile, habe ich von meiner Mama, meinen Schwestern und der Familie gelernt. Normalerweise denken die Leute, dass die indische Küche zu komplex und schwierig ist, mit all den Gewürzen undMethoden, was in gewisserWeise auch stimmt. Deshalb ver- suche ich, die Gerichte authentisch und so einfach wie möglich zu halten, damit Menschen, die nicht an die indische Küche gewöhnt sind, die Motivation haben, indische Gerichte nachzukochen. Die Rezepte, die ich zeige, sind entweder meine Lieblingsgerichte oder ich habe sie regelmäßig gegessen, als ich in Indien war. Ich zeige auch viele, leckere Street-Food-Optionen, die normalerweise nicht in Deutschland bekannt sind. Was ist das Besondere an der indischen Küche? Die indische Küche ist sehr umfangreich und vielfältig. Es ist fast unmöglich, alles auf einmal abzudecken. Jede Region hat ihre eigene Speziali- tät und Küche, die spezifisch für diese Region ist. Indien ist wahrscheinlich eines der wenigen Länder, in dem sich alle 100-200 km die Essenskultur und Rezepte ändern. Was sind deine Lieblingsgerichte aus der indi- schen Küche? Ich habe viele Lieblingsgerichte, es ist schwer, nur ein Gericht zu nennen. Aber wenn ich ein Gericht nennen muss, dann ist es Butter Chicken und Biryani. Welche Gewürze und Zutaten sollte man auf je- den Fall daheim haben, wenn man indisch kochen möchte? Eine gute Sache an der indischen Küche ist, dass viele Gerichte aus einigen Grundgewürzen hergestellt werden können. Pulvergewürze, die man braucht, sind: Chilipulver, GaramMasala, Koriander- pulver, Kreuzkümmelpulver, Kurkumapulver. Einige der ganzen Gewürze sind: Grüner Kardamom, Kreuzkümmelsamen, Nelken, Zimtstangen. Ich habe bereits ein Video auf Youtube hochgeladen, in dem ich alle grundlegenden Gewürze erkläre, die man ha- ben sollte und mit denen man viele indische Gerichte abdecken kann. Welche Tipps hast du für Anfänger, die noch nie indisch gekocht haben? Worauf sollte man achten, damit man ein leckeres Ergebnis bekommt? Für absolute Neueinsteiger würde ich empfehlen, sehr einfache Gerichte auszuprobieren. Es gibt einige, die nur 2-3 Zutaten benötigen, aber erstaunlich schme- cken. Man kann diese erst mal probieren, um sich an die indische Küche heranzutasten. Übung macht denMeister! Das Gleiche gilt für die indische Küche. Versuchen Sie, eine Kombination von Gewürzen zu finden, die Sie bevorzugen, und probieren Sie so viele Gerichte wie möglich aus. Um die indischen Gerichte zu würzen, achten Sie darauf, die Gewürze ganz vorsichtig hinzuzufügen. Probieren Sie das Ge- richt regelmäßig, während des Kochens. Bei Bedarf einfach nachwürzen. Hast du einen Tipp, wo man in Ingolstadt gute in- dische Zutaten bekommt? In Ingolstadt kann man gute Qualität von Gewürzen auf dem Istanbul-Markt in der Nähe des Nordbahnhofs kaufen. Dort gibt es eine große Auswahl an authentischen indischen Gewürzen von indischenMarken und alle Zutaten, die man für die indische Küche braucht. Gibt es auch typisch deutsche Gerichte, die du gerne isst? Oh ja, ich liebe die deutsche Küche. Am Anfang kannte ich nicht viel. Aber jetzt habe ich viele Favoriten in der deutschen Küche. Mein vegetari- sches Lieblingsgericht sind Käsespätzle. Ein anderes Gericht, das ich mag, ist Schweinshaxe. Manchmal genieße ich auch eine gute Brotzeit, obwohl ich im- mer noch nicht alle Brot- und Belagoptionen kenne. Charan, vielen Dank für diese interessanten Einblicke in die indische Küche. L E B E N S L I N I E N Charan ist in Neu-Delhi geboren und auf- gewachsen und hat später in Bangalore im Süden Indiens gelebt. Nach Deutsch- land kam er 2016, um hier an der THI in Ingolstadt seinen Master zu machen. Nach einem kurzen Zwischenstopp in Friedrichshafen lebt er jetzt wieder in Ingolstadt und arbeitet bei Audi in der Technischen Entwicklung. An Ingolstadt gefällt ihm besonders die schöne Natur in der Nähe und die vielen Feste, die jedes Jahr stattfinden, besonders das Volksfest, das es in der Form in Indien nicht gibt. Abseits vom Kochen macht er am liebsten Ausflüge in die Berge und an Seen und hält die Naturlandschaften fotografisch fest. Oder er ist damit beschäftigt, Videos für seinen Youtube-Kanal zu produzieren.