espresso - August 2021

38 GENUSS niger. Wenn man ein gutes Gefühl bei der Sache hat, und Zuspruch und Unterstützung erhält, ist das viel Wert. Auch für klassische „Fleisch-Gerichte“ wie Burger, Cordon-Bleu oder Fleischpflanzerl lässt du dir vegane Alternativen einfallen. Woher nimmst du neue Rezept-Ideen bzw. wo lässt du dich inspirieren? Ganz klar hilft Social Media, wie z.B. Pinterest oder Instagram. Aber auch Genussreisen, kuli- narische Events und der Austausch mit anderen Foodies hilft mir, kreativ zu bleiben. Das meiste geschieht intuitiv und ich glaube, das lässt sich gar nicht so speziell beschreiben. Meistens sehe ich mir Gerichte zu bestimmtemGemüse an und in- terpretiere sie neu. Mit Gemüse ist das eigentlich nicht schwer, grundsätzlich kann man komplett auf Mutter Natur vertrauen - was während einer Saison in der jeweiligen Region wächst, passt in der Regel phantastisch zueinander. Schwieriger wird es, wenn es umKonsistenzen und die Bin- dung bei Teigen geht, hier muss man einfach ex- perimentieren, oder sich an gute Rezepte halten, dann klappt das wunderbar. Meiner Meinung nach wird es aber nie 1 : 1 gleich schmecken, aber vieles kommt demOriginal sehr nahe. Ich vergleiche es immer mit Gerichten von meiner Oma, die bekomme ich auch nicht genauso hin, und wenn es auch nur Nuancen sind, hier schwingt immer eine gewisse Emotionalität mit. Hauptsache, es schmeckt. Sieht man sich deinen Instagram-Feed durch, merkt man schnell, dass du oft mit verschie- denen Pilzen kochst. Was machen Pilze für die vegane Küche so wertvoll? Pilze mochte ich schon immer sehr gerne und mittlerweile sind sie mein Fleisch. Geschmacklich sind sie mehr oder weniger würzig, auch ihre Konsistenz ist sehr variabel, dadurch lassen sie sich super in die gewünschte Richtung trimmen. vegan food Mit Kaffee raus aus dem Nachmittagsloch? Tina schlägt stattdessen diesen Aloe-Vera- Ananas-Zitrus-Drink vor. Das Rezept findet ihr auf Instagram @tinchens_kitchen. WELLNESS-VITAMIN-DRINK B U R G E R Das Auge isst mit - Ambiente und At- mosphäre sind Tina sehr wichtig