espresso - Dezember 2021

41 GENUSS Rosenstraße 163, 86633 Neuburg +49 8431 46900 info@kieferorthopaedie-neuburg.de www.kieferorthopaedie-neuburg.de Dr. Dr. Thomas Bayerlein & Gökcen Dikmen Am Stein 10, 85049 Ingolstadt +49 841 993327-27 info@ingolstadtkieferorthopaedie.de www.ingolstadtkieferorthopaedie.de Dr. Dr. Thomas Bayerlein & Gökcen Dikmen F A C H P R A X I S F Ü R K I E F E R O R T H O P Ä D I E Für ein schönes & gesundes Lächeln I N G O L S T A D T N E U B U R G Schalotten vierteln, Knoblauch und Suppengrün würfeln und nach und nach goldbraun in einem großen gusseisernen Topf anbraten. Die goldbrau- ne Farbe verspricht tolle Röstaromen, die später ausschlaggebend für Farbe undGeschmack sind. Kümmel und Lorbeerblatt dazugeben und Toma- tenmark einrühren. Mit etwas Rotwein ablöschen, einreduzieren und den Vorgangmit dem restlichen Rotweinwiederholen. Die Geduldwird später mit einem intensiverenGeschmack belohnt. Mit der Hälfte der Gemüsebrühe aufgießen und nach und nach einreduzieren. Nun die restliche Gemüsebrühe aufgießen und für 15Minuten vor sich hinköcheln lassen. Herbsttrompeten nach Anweisung einweichen und säubern. Den Sud durch ein feines Sieb geben und aufbewahren. Währenddessen die marinierten Sojastücke in ei- ner Pfanne kross anbraten und in den Topf geben. In einer zweiten Pfanne die Perlzwiebel mit Thy- mian und Rosmarin anbraten und ebenfalls zum Gulasch geben. Die eingeweichtenHerbsttrompe- ten und deren Sud gemeinsammit den Backpflau- men und demSenf ins Gulasch einrühren und für eine Stunde köcheln. Austernpilze und Shiitake in Streifen schneiden, goldbraun anbraten, mit demGulasch vermengen undweitere 30Minuten köcheln lassen. ZumAbschluss mit Orangenabrieb, Salz, Pfeffer, Chili undWildgewürz abschmecken. Z U B E R E I T U N G GU L A S C H 3 - 4 S T U N D E N 1 kg mehlige Kartoffeln 50 g Alsan 250 g Kartoffelmehl 1 TL Salz Pellkartoffeln aufsetzen. Achtung: nicht verko- chen, sonst werden die Kartoffeln zu wässrig. Danach etwas abkühlen lassen und schälen. Durch eine Kartoffelpresse drücken, mit dem Butter und Kartoffelmehl vermengen, bis die Masse nicht mehr an den Händen klebt. Kartoffelteig zu kleinen Knödeln formen und in siedendem Salzwasser ca. 20 Minuten ziehen lassen. K A RT O F F E L K N Ö D E L 800 g Rosenkohl 100 ml Gemüsebrühe 1 Granatapfel Salz, Pfeffer Olivenöl Geputzten Rosenkohl vierteln und in einer Pfan- ne mit Olivenöl anbräunen, mit Gemüsebrühe aufgießen und 5 Minuten ziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer würzen und den ausgebroche- nen Granatapfelkernen mischen und servieren. R O S E N KO H L PILZGULASCH MIT WILDGEWÜRZ, KARTOFFELKNÖDEL & ROSENKOHL mit Granatapfel