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Grill_Saisonstart_20220506

im fokus Ran an den Grill SAISONSTART FÜR FREILUFTGENIESSER Besuchen Sie uns auch auf von Globus! Plattling, Dr.-Walter-Bruch Str. 1 Die große Einkaufswelt Globus Schweinehalssteak verschieden mariniert Globus Schweinswürstl gebrüht Unser Fleisch kommt aus Bayern! Unser Fleisch kommt aus Bayern! Angebotspreis 790 690 je kg Angebotspreis 690 590 je kg Start in die Grillsaison Hauseigene Marinade Unsere Steaks und Grillspieße gibt es nicht nur natur, sondern auch eingelegt in hauseigenen Würzmischungen und Marinaden, nach traditionellen Rezepten. Angebote gültig bis 14.05.2022 Gößwein-Gas GmbH | Blaimberger Str. 14 b | D-94486 Osterhofen +49 (0) 9932 / 40 00-0 | info@goesswein-gas.de | goesswein-gas.de Die Grillsaison starten mit der Grillgasflasche von Gößwein-Gas LADENÖFFNUNGSZEITEN Wildfleisch- und Wildwurstspezialitäten aus heimischen Revieren 09.00 - 14.00 Uhr geöffnet Oberhoferstraße 2 – 94350 Falkenfels w w w . b a y e r w i l d . d e Jeden 1. und 3. Samstag im Monat Abholung & Lieferung gerne auch außerhalb der Zeiten möglich. OUTDOOR-Grill, tragbare BEER-BOX oder Obstkorb, Grillgewürze und Marinaden, Grillbesteck, Mörser Bergfeldstraße 11 · 93413 Cham-Süd Z0 99 71 / 86 10 61 · info@hamperl.de Meier Irmgard & Wirth Birgit GdbR Nachhaltiges Grillvergnügen Mehrweg- statt Einweggrill, Pfanne statt Plastikteller: Mit einigen Tricks die Umwelt schonen Ob Steak, Würstchen oder Gemüse-Spieße: Grillen gehört im Sommer zu den liebsten Freizeitbeschäftigungen der Deutschen – häufig leider mit negativen Folgen für die Umwelt. Ein Einweggrill hat scheinbar einige Vorteile: Er ist leicht zu transportieren, günstig und praktisch für Gelegenheitsgriller. Doch für die Umwelt sieht das anders aus: Der hohe Energieaufwand für die Produktion steht dem einmaligen Einsatz gegenüber, bevor das Produkt schon wieder auf dem Müll landet. Mehrweggrills sind da deutlich nachhaltiger. Ob Holz-, Elektrooder Gasgrill ist dabei Geschmacksfrage. Wer doch mal zum Einwegmodell greifen möchte, dem empfiehlt Jonas Weinknecht, Umweltund Klimaschutzexperte von Ergo, biologisch abbaubare Modelle aus Holz oder Pappe. Richtige Grillkohle und Kaminanzünder wählen Auch bei der Wahl der Grillkohle gibt es nachhaltige Varianten. „Am besten ist lokal gewonnene Grillkohle aus Buchenholz“, sagt Weinknecht. Auf jeden Fall sollte man auf die Prüfsiegel FSC oder PEFC achten, die für eine nachhaltigere Holzwirtschaft stehen. Wer zudem gerne schadstoffarm produzierte Ware einkauft, kann sich am Siegel DIN EN 1860-2 orientieren. Alternativ gibt es auch Briketts aus Abfallprodukten wie Olivenkernen, Kokosnussschalen oder Bambus. Doch Vorsicht: Altholz, Nadelbaumzweige oder Papier setzen laut dem Experten beim Verbrennen krebserregende Stoffe frei und sind kein Ersatz für herkömmliche Grillkohle. Aber nicht nur die Kohle, auch der Grillanzünder ist ausschlaggebend für die Umweltverträglichkeit. Um sowohl die Umwelt als auch die eigene Gesundheit zu schonen, sollte man laut Weinknecht lieber Kaminanzünder aus beispielsweise in Wachs getränkten Holzfasern und Holzwolle verwenden statt chemischer Anzünder. Nachhaltige Varianten sind außerdem flüssige Grillanzünder auf Pflanzenbasis. Sie sind durch das FSC-Siegel gekennzeichnet. Geschirr gibt es aus gepressten Palmblättern Plastikteller, -besteck und Aluschalen gehören für viele zur Grillausrüstung dazu. Es geht aber auch umweltfreundlicher: „Große Kohlblätter eignen sich zum Beispiel gut als Grillschale. Im Gegensatz zu Schalen aus Alu sind sie biologisch abbaubar“, sagt Weinknecht. Gusseiserne Pfannen sind ebenfalls ein guter Ersatz. Wer auch bei den Grillspießen auf Nachhaltigkeit achten möchte, kauft Artikel mit dem FSC-Siegel oder Spieße aus Metall. Geschirr aus gepressten Palmblättern ist eine nachhaltige Alternative zum üblichen Wegwerfgeschirr: Es ist abwaschbar und robust genug, um mehr als eine Grillparty zu überstehen – und landet am Ende problemlos auf dem Kompost. Die Entscheidung beginnt schon beim Einkauf Beim Grillgut gilt, möglichst saisonal und regional einzukaufen, um lange Transportwege zu vermeiden. Das Fleisch am besten frisch vom Metzger holen, das spart gleichzeitig auch noch Plastik. Da Steak und Co. in ihrer Herstellung sehr intensiv an Kohlenstoffdioxid sind, sollten die Beilagen das ausgleichen: Gemüse macht sich bei einem Grillabend nicht nur in Form von bunten Salaten gut, sondern schmeckt auch gefüllt und gegrillt. Wer gerne Fisch mag, kann beim Kauf auf das MSC-Siegel achten, das für nachhaltige Fangmethoden steht. Und wer in der Natur grillt, sollte den Platz so verlassen, wie er davor aussah. Das bedeutet, alle Reste und Verpackungen wieder mitnehmen und richtig entsorgen. Die kalte Asche gehört entweder in den Restmüll oder auf den Komposthaufen. Übriggebliebenes Grillgut schmeckt auch am nächsten Tag noch. (PM) Jeder kann beim Grillen bewusst entscheiden, welche Belastung man der Umwelt zumuten möchte. Foto: Ergo Group Grillen im Sommer – Ein Muss! Unsere Experten beraten Sie pünktlich zum Saisonstart. 8A6LniQo

im fokus Ran an den Grill SAISONSTART FÜR FREILUFTGENIESSER Geflügel-Genuss aus der Region! • Aufgezogen in Bayern oder Baden-Württemberg • Geschlachtet, zerlegt und verarbeitet in Bogen Hofladen mit Hofcafé und Biergarten mit eigener Bäckerei im Haus, hausgemachte Brote und Kuchen wie zu Omas Zeiten, Brotzeitteller, feiner Kaffee. PRODUKTE AUS DER REGION: Butter, Käse, Wurst, Milch, Mehl, Honig, Nudeln, Schnaps, Grillfleisch und Grillwürstl, uvm. PRODUKTE FÜR TIERE: Geflügelfutter, Pferdefutter, Hirse, Dinkel, Emmer, Buchweizen, uvm. 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Am Ende fallen alle geschafft ins Bett und der letzte Gedanke gilt dem Aufräumen am nächsten Morgen. Doch das geht auch anders. Grillmeisterin Bettina Seitz schlägt vor, wie beim Kochen in der Küche auch beim Grillen ein Menü mit verschiedenen Gängen zuzubereiten. So lässt sich das Essen zeitlich entzerren. „Es muss nicht alles gleichzeitig fertig werden“, sagt die diplomierte Fleischsommelière. Mit Grillthermometer und spezieller Zange arbeiten Zum Auftakt des Menüs empfiehlt Seitz Fingerfood wie Speckpflaumen oder gefüllte Champignons. Als Hauptgang könnte es dann zum Beispiel ein gefülltes Schweinefilet im Speckmantel geben. Dafür wird das Filet leicht eingeschnitten und je nach Geschmack mit Frischkäse, Pesto oder Tapenade gefüllt. „Diese Füllungen kann man in guter Qualität fertig kaufen“, sagt Seitz. Und wieder ist ein Arbeitsgang gespart. Das Fleisch wird dann dachziegelartig in Bacon gewickelt und kommt 20 bis 25 Minuten auf den Grill, bis es eine Kerntemperatur von 62 Grad erreicht hat – Zeit, in der Hobby-Grillmeister es sich bequem machen können. Ein verlässlicher Helfer dabei ist ein Grillthermometer, das piepst, wenn das Fleisch die richtige Temperatur hat. Wichtig sind nach Ansicht von Grill-Profi Andreas Rummel außerdem eine Grillzange und ein Gasgrill mit Deckel, bei dem die Hitze gut reguliert werden kann. Zutaten vor dem Grillen direkt bereitstellen Auch Seitz plädiert mit Blick auf stressfreies Grillen für den Gasgrill: „Er ist schnell am Start, arbeitet sauber und es fällt keine Asche und kein Ruß an.“ Geschmacklich wirke sich die Art des Grills bei richtiger Bedienung nicht aus, sagt Koch und Grillmeister Jürgen Paulitsch. Voraussetzung sei allerdings, dass Gas- oder Elektrogrill genauso heiß werden wie ein Holzkohlegrill. Rummel setzt auf gute Vorbereitung. Eine Grundvoraussetzung für entspanntes Grillen ist, „dass die Grillfläche zur Menge der Leute passt. Keiner kann 20 Leute mit dem Fünf-Euro-Grill aus der Tankstelle begrillen.“ Außerdem sei es wichtig, einen Zeitplan aufzustellen und schon im Vorfeld zu überlegen, was wie lange braucht und wann auf den Grill muss. Das aus Profiküchen bekannte „Mise en Place“, also das Bereitstellen aller benötigten Zutaten, erspare dann auch das Gerenne zwischen Küche und Grill. Und schließlich ist es wie immer: Übung macht den Meister. Rummel plädiert für „Everyday-Grillen – Gasgrill an und alles drauf, was im Kühlschrank ist“. So ist auch ein Feierabend-Steak mit gegrillten Schalotten in kürzester Zeit fertig. Das Fleisch wird nur leicht gesalzen und mit Olivenöl eingerieben, bevor es auf den Rost kommt. Die Schalotten legt Rummel mit Schale und ganz ohne weitere Vorbereitung direkt auf den heißen Grill. Während beides gart, vermengt man gehackten Thymian, Rosmarin und Knoblauch im vorgewärmten Mörser mit Zitronenabrieb, Pfeffer, Salz und Olivenöl zu einer Soße. Hat das Fleisch medium-Zustand erreicht, sind auch die Schalotten fertig: Dann einfach die Enden abschneiden, die kleinen Zwiebelchen herausdrücken und mit der Soße zum Steak genießen. Pizza gelingt leicht auf dem Pizzastein Das perfekte Grillergebnis entsteht für Paulitsch, wenn mit hochwertigen Zutaten Kochen und Grillen zusammengeführt werden. Dabei reichen auch wenige Lebensmittel auf der Zutatenliste. Warum nicht einen italienischen Abend ausrufen und Pizza vom Grill statt aus dem Backofen servieren? Hier gehört ein Pizzastein, der auch zum Brotbacken geeignet ist, zum Zubehör. Auf den sehr dünn ausgerollten Teig, der fertig gekauft werden kann, kommen klassisch Tomatensoße und Mozzarella und weitere Zutaten nach Wunsch. Auf dem vorgeheizten Stein ist die Pizza in acht bis zehn Minuten fertig. (dpa/tmn) Egal ob mit klassischem Belag oder exotisch: Ein Pizzastein ist der Hit. Foto: Miriam Primik/Stocker Verlag/dpa-mag Ohne sie geht es nicht: Die Grillzange gehört zu den wichtigsten Utensilien. Foto: Frank Rumpenhorst/dpa-mag Bei uns finden Sie alles, was man für ein gelungenes Grillfest braucht. Dann muss nur noch das Wetter passen! 8A6LniQo

im fokus Ran an den Grill SAISONSTART FÜR FREILUFTGENIESSER Garten- und Landschaftsbau Leibl GmbH Elbinger Straße 10 94315 Straubing galabau@firmengruppe-leibl.de Tel.: 09421 782060 www.galabau-leibl.de . . Verkauf an Privatund Geschäftskunden! Beste Fleisch- und Wurstwaren aus der Region Öffnungszeiten: Montag bis Freitag: 7.00 – 12.30 Uhr Mittwoch bis Freitag: 13.00 – 16.00 Uhr Samstag: 7.00 – 11.00 Uhr Für die Grillmeister Altenstadter Straße 8 | 93413 Cham Tel. (09971) 85 50 - 0 | Fax (09971) 85 50 -11 www.landfrisch-fleischmarkt.de Wrap, Salat und Schweinebraten Ein Profikoch serviert ungewöhnliche Spezialitäten vom Grill – Nachmachen lohnt sich Die Grillen zirpen und die Bayern grillen – in der Mehrheit am liebsten Würstchen, Steaks, Koteletts und Geflügel. Diese Klassiker sind wahre Dauerbrenner, verlässlich, gut und unkompliziert. Die Gourmets unter den Grillfans wissen aber, dass sich auf Holzkohle mit entsprechendem Equipment und hochwertigen Zutaten auch raffiniertere Mahlzeiten zaubern lassen. Einer davon ist Koch-Profi Giuseppe Messina: Er kennt die Tricks, wie der Grill-Abend zur exklusiven Dinner-Party wird. „Wer einen feuerfesten Schmortopf, eine grilltaugliche Pfanne oder eine Grillplatte besitzt, der darf sich gerne zu Höherem berufen fühlen“, ermutigt der leidenschaftliche Profi-Koch. Am liebsten brutzelt er einen saftigen Schweinebraten auf dem Feuer, wickelt in Scheiben geschnittene Steaks mit Grillgemüse zu einem Wrap und gesteht sogar den Salatblättern ein ganz feines Grillaroma zu. Caesar Salad einmal anders zubereitet Messina ist bekannt dafür, vermeintlich einfache Produkte in außergewöhnliche Stars zu verwandeln: „Erlaubt ist alles, was gefällt und schmeckt. Nichts muss, alles kann.“ So gelingt ihm auch auf dem Grill Besonderes, denn für seine Kreationen landen bei Messina auch Salatblätter über den heißen Kohlen. Für den Caesar Salad gibt er etwas Salz auf zwei längs halbierte Romana Salatherzen, bepinselt sie mit Öl und legt sie auf den heißen Grillrost, bis die Blätter eine zarte Farbe bekommen. Die Salatherzen werden mit in Butter gerösteten Breznscheiben, in Whiskey flambierten Pfifferlingen und Kirschtomaten angerichtet. Die Marinade aus Eigelb, Senf, Sauerrahm und Zitrone wird abgerundet durch einen würzigen Bergkäse, den der Koch vor dem Servieren über den Salat hobelt. Die Kreationen sind klassisch wie exotisch Den Schweinebraten bereitet Messina klassisch in einer sogenannten Raine zu (rechteckiges feuerfestes Gefäß aus Metall, Glas oder Keramik) – nur eben in ungewöhnlicher Weise auf dem Grill. Im ersten Schritt röstet er das Suppengemüse mit etwas Salz und Öl über dem Feuer an. Die Schweineschulter wird anschließend mit einer Marinade aus Kräutern, Gewürzen, Senf und Bier eingerieben, bevor sie mit dem Gemüse und Wasser beziehungsweise Fond in der Hitze schmoren darf. Exotischer als der bayerische Klassiker mutet der Wrap an, dessen Inhalt Messina auf dem Grill zubereitet. Auf einer „Plancha“ (Grillplatte) werden Paprika, Bleichsellerie und Zwiebeln zusammen mit Koriander und Knoblauch angebraten. Hauptbestandteil und heimlicher Star des Wraps ist jedoch die rosa gegrillte Rinderlende. Das in Scheiben geschnittene Fleisch wird mit dem Gemüse, Petersilien-Pesto, Bergkäse und einer fruchtigen Tomatensalsa in dem vorsichtig erwärmten Wrap eingewickelt. (PM) Das geschnittene Steak wird als Wrap mit Gemüse, Pesto, Bergkäse und Tomatensalsa in einem Maisfladen serviert. Fotos: Bayerisches Staatsministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten (StMELF) Profi-Koch Giuseppe Messina verleiht dem Schweinebraten eine neue Note. Für den Caesar Salad landen auch Salatblätter auf den heißen Kohlen. 8A6LniQo

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