Ausbildungsberufe • Chemikant (m/w/d) • Elektroniker (m/w/d) • Fachinformatiker für Daten- und Prozessanalyse (m/w/d) • Industriekaufmannmit Zusatzabschluss Fremdsprachenkorrespondent (m/w/d) • Industriemechaniker (m/w/d) wallstabe-schneider.de/karriere Wir freuen uns auf Deine Online-Bewerbung. Ausführliche Informationen findest Du unter: Wallstabe & Schneider entwickelt und produziert Dichtungen, die weltweit in fast jedem Auto verbaut sind. Unser Familienunternehmen aus Niederwinkling betreibt mit rund 1.100 Mitarbeitern vier Produktionsstätten auf drei Kontinenten und liefert in die ganze Welt. Gute Chancen auf Übernahme Fahrtkostenzuschuss zur Berufsschule Übernahme der Wohnheimkosten Finanzierung von zusätzlichem Ausbildungsmaterial Attraktive Vergütung inkl. Zusatzleistungen Strukturierter Ausbildungsplan Modernes Ausbildungszentrum Deine Benefits: Gestalte mit uns die Mobilität der Zukunft. GIB GUMMI ! Duales Studium • Verbundstudium Maschinenbaumit Ausbildung zumTechnischen Produktdesigner (m/w/d) • Verbundstudium Maschinenbaumit Ausbildung zumVerfahrensmechaniker für Kunststoff- und Kautschuktechnik (m/w/d) • Kaufmann für Digitalisierungsmanagement (m/w/d) • Mechatroniker (m/w/d) • Technischer Produktdesigner (m/w/d) • Verfahrensmechaniker für Kunststoff- und Kautschuktechnik (m/w/d) • Zerspanungsmechaniker (m/w/d) Ausbildungsbeginn 01.09.2023 Jetzt informieren und bewerben: mach-ein-plus.de Bachelor of Engineering – Wirtschaftsingenieurwesen Bachelor of Engineering – Maschinenbau Schwerpunkt Kunststofftechnik Studium bei B+K(m/w/d): Mehr Infos: MACH EIN PLUS IN DEINEM LEBEN. Bischof + Klein SE & Co. KG Industriestraße 1 · D- 94357 Konzell Tel. +49 9963 18-0 info.konzell@bk-international.com mach-ein-plus.de Beginne jetzt deine Karriere bei Bischof + Klein, einem der führenden Komplettanbieter für flexible Verpackungen und technische Folien aus Kunststoff und Kunststoffverbunden in Europa. Du suchst nach einer spannenden und abwechslungsreichen Ausbildung, bei der dir nie langweilig wird? Du willst Produkte herstellen, die du täglich in der Hand hältst? Dann bist du bei uns genau richtig! Deine Vorteile: Fahrrad-Leasing Zuzahlung zum Mittagessen Vermögenswirksame Leistungen Individuelle Personalentwicklung Mitarbeiter Rabatte 35h Woche 30 Tage Urlaub kostenlose Arbeitskleidung Urlaubs- und Weihnachtsgeld Ausbildung bei B+K(m/w/d): Chemielaborant Elektroniker – Betriebstechnik Industriemechaniker – Instandhaltung IT-Systemelektroniker Verfahrensmechaniker für Kunststoffund Kautschuktechnik Industriekaufmann Feine Eleganz und volles Aroma Jeden Tag Schokolade – zwei Chocolatiers als vegane Trendsetter Die kleine Kuppel glänzt zart in Grün und Rot. Das weckt Erwartungen an die Füllung: Flüssiges Pistazienmark, lange gemahlen aus frischen Pistazien, thront über cremiger Himbeerganache, knackig überzogen mit einer dünnen Schicht aus Kuvertüre. Die Praline ist das Werk von Max und Tamara. Die beiden Chocolatiers haben sich in Barbing bei Regensburg einen Traum erfüllt: die eigene Chocolaterie. La Mara heißt die Manufaktur, in der die beiden ihre Leidenschaft für Schokolade, Ästhetik und vegane Lebensweise voll ausleben und perfektionieren. Edelstahl glänzt, leise surrt die Kühlung, in der Ecke füllen Versandkartons die Regale. Die beiden gehen scheinbar in allen Bereichen neue Wege. Konditor aus Leidenschaft Doch von Anfang: Tamara Seidenglanz und Max Wittl haben sich 2014 in der Ausbildung zum Konditor bei der Konditorei Wittmann in München kennengelernt. „Von da kommen immer die besten Lehrlinge.“ „Dort wird noch alles selbst gemacht“, ergänzen sie gegenseitig ihre Sätze. Die beiden Abiturienten lernten Schulter an Schulter über Lebkuchen, Pralinen, Eis und Törtchen das Handwerk mit seinen harten und befriedigenden Seiten, schulten Präzision und Schnelligkeit. Konditoren stellen im Unterschied zum Bäcker feine Backwaren her: Kuchen, Torten, Pralinen, Konfekt, Eis, Zuckerwaren. Viele spezialisieren sich auf einen Teilbereich: als Pâtissier/Pâtissière für Törtchen, Torten, Hochzeitstorten, als Glacier/Glacière auf Speiseeis oder als Chocolatier/Chocolatière auf Schokolade. Schokolade kommt im dritten Lehrjahr, für das Paar die größte Herausforderung und: „Es riecht so lecker. Ich könnte jeden Tag Schokolade essen“, gibt Tamara Seidenglanz zu. Nötig für den Beruf sind auch strukturiertes Arbeiten, Kreativität und Ästhetik. Fähigkeiten, mit denen die beiden glänzen. Tamara schlug Max knapp als Beste in der Gesellenprüfung, gewann den bayerischen Lehrlingswettbewerb, Weiter geht es mit dem Abwiegen aller geplanten Rezepte. Bis zum Verpacken einer fertigen Praline vergehen danach bis zu drei Tage. Für Formpralinen gießen die Chocolatiers eine Form mit 24 halbrunden Öffnungen aus, zunächst mit Deko, dann mit Schokolade. Immer im Blick: die Temperatur. Ist die Masse nur ein Grad zu heiß oder kalt, leiden Glanz oder Mundgefühl. Sind die Hohlkörper getrocknet, wird die Füllung portioniert. Bei „Holy Hopfen“ etwa eine karamellfarbene Mischung aus Craftbeer, Schokolade und einer Prise Salz. Ab in den Trockenschrank, bevor am Tag darauf der Schokoboden aufgestrichen werden kann. Nachmittags wandern manchmal die großen Edelstahltische in die Raummitte: Vorbereitung für einen Aktivkurs. Hobby-Konditoren können hier lernen, vegane Pralinen und Profi-Patisserie zuzubereiten – Eier, Milch, Butter, Sahne und Gelatine so zu ersetzen, dass die Gäste nach dem Rezept fragen. SchokoTastings finden auch online statt. Sind vegane Schokoladen und Pralinen eigentlich gesünder? „Leider nicht, auch wenn wir wenig Zucker verwenden.“ Max Wittl schüttelt den Kopf. Mission: nachhaltig Leckere vegane Pralinen und Schokoladen mit ökologischem Fußabdruck sind La Maras Mission. Mit Ökostrom, CO2-Ausgleich für den Versand und einem nachhaltigen System mit den Kakaobauern wollen sie einen Beitrag leisten, „damit unsere Kinder noch Schokolade essen können“. Nachhaltig soll auch ihre Wirkung auf die Chocolaterie der Zukunft sein: Transparenz, Ästhetik und vegane Zutaten für vollendeten Geschmack. Dafür entwickeln die beiden Chocolatiers stetig neue Rezepturen, klären auf und veredeln Schokolade. Damit selbst gemahlene Pistazien eine Schokotafel appetitlich grün färben und auch Nicht-Veganer mit einem Lächeln zugreifen. Denn abseits von Technik und Fachwissen, weiß Tamara Seidenglanz eins ganz gewiss: „Pralinen sind Liebe.“ Gertraud Wittmann die für unverfälschten, intensiven Fruchtgeschmack sorgen.“ Der Verzicht auf künstliche Zusätze bedeutet: Farben stammen aus der Frucht. Kleinstmengen von Rote Beete, Algen oder Kurkuma färben intensiv. Das Vakuumieren entzieht den Füllungen Luft, die Keime enthalten könnte. „Pralinen sind ein Frischeprodukt, das sich etwa zwei Monate hält“, sagt Max Wittl. Die optimale Schutzschicht fürs empfindliche Innere bildet die feste Schokohülle. Ob Praline oder Schaustück: Am Anfang steht bei La Mara das gezeichnete Design, die Geschmacksidee und passende Konsistenz werden entwickelt. Es folgt das Ausprobieren und Testen. Der Tag startet morgens um 7 Uhr mit dem Verpacken der fertigen Ware und der Bestellungen. Maßgeschneidert verpackt mit einem wiederverwendbaren Kühlakku, kommen die Pralinen und Schokoladen sicher zuhause an. La Mara verkauft per Versand oder nach telefonischer Vereinbarung. Ein Werksverkauf ist in Planung. Schließlich gibt es das Unternehmen erst seit September 2021. habe mit schlechtem Gewissen probiert. Wollte nichts herstellen, was ich selbst nicht essen mag.“ So arbeitete er sich in die Chemie der Lebensmitteltechniker ein, las Studien, probierte Rezepturen, Zusammensetzungen und ideale Mengenverhältnisse – er tüftelte an leckeren, veganen Alternativen. „Wir wissen als Profis, wie gut etwas schmecken kann, wollen dabei keine Kompromisse eingehen. Jeder soll es essen können und Lust auf mehr haben.“ Die richtige Konsistenz ist die Herausforderung. Proteine liefern Soja, Kartoffel und Linse. Erdmandeln, Kokos, Mandeln und Früchte werden statt Sahne eingesetzt. Heute haben die Chocolatiers eine Liste an Zutaten und Verhältnissen, Rezepte und viele Ideen. Als Referenten in der Meisterausbildung geben sie ihr Wissen inzwischen an Kollegen weiter. Geschmacklich basieren vegane Füllungen nicht auf Sahne, sondern reinem Fruchtpüree. „Wir mussten Sachen neu denken, fürs Handwerk anpassen. Das Ergebnis sind ganz neue Möglichkeiten, den Bundesentscheid und wurde 2018 Vize-Juniorenweltmeisterin. Max, der schon damals vegan lebte, leitete derweil die Patisserie in einem Betrieb in Melbourne, Australien. Im Jahr darauf arbeiteten beide in Neumarkt, und gewannen mit ihren leckeren Schaustücken die 1. Staffel von „Das große Backen – die Profis“ auf SAT 1. „Wir mussten je 50 Törtchen in 3,5 Stunden fertigstellen. Da musste jeder Handgriff sitzen. Unser Vorteil: Wir haben uns blind verstanden, jeder konnte seine Stärken ausspielen“, erzählen sie. 24/7 Schokolade Heute sind beide Konditormeister und setzen sich weiter große Ziele. Beide leben nun seit mehreren Jahren vegan. Das sei eine Lebenseinstellung, kein Verzicht und auch nicht schwierig. Gesundheitliche Gründe, Tierwohl und Umweltschutz spielen hier zusammen. Doch hochwertige Süßwaren sind rar. Max erzählt: „Ich war immer zwiegespalten bei der Verwendung anderer Produkte. Ich Damit die Schokolade auf Schnittpralinen glänzt, muss die Temperatur gradgenau stimmen. Max Wittl und Tamara Seidenglanz sind La Mara. Chocolatiers, die neue Wege gehen: vegane Schokolade und Pralinen im Direktversand. Die Liebe zum Genuss schmeckt man in jeder der fantasievollen Kreationen. Fotos: La Mara 31 PERSPEKTIVEN
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