im fokus Ran an den Grill Saisonstart für Freiluftgenießer Passend zum Grillen: Knoblauch-Ciabatta Drachenstangen Dinkel-VollkornBaguette BÄCKEREI WANNINGER Hauptstraße 18 93437 Ränkam Telefon 09973 / 9492 Josef-Heigl-Straße 4 93437 Furth im Wald Telefon + Fax 0 99 73 / 13 59 Hastreiter Fleisch – Wurstwaren Verkauf an Privatund Geschäftskunden! Beste Fleisch- und Wurstwaren aus der Region Öffnungszeiten: Montag bis Freitag: 7.00 – 12.30 Uhr Mittwoch bis Freitag: 13.00 – 16.00 Uhr Samstag: 7.00 – 11.00 Uhr Für die Grillmeister Altenstadter Straße 8 | 93413 Cham Tel. (09971) 85 50 - 0 | Fax (09971) 85 50 -11 www.landfrisch-fleischmarkt.de MetzgereiMatthias Altmann Lorenz-Zierl-Str. 23 · 93437 Furth im Wald · Tel. 09973 / 1026 www.metzgerei-altmann.de · info@metzgerei-altmann.de * auf Bestellung ES GI BT KE IN R INDERSTEAK , DAS WI R NICHT HABEN! * Mühlbauer Bier Arnschwang www.brauerei-muehlbauer.de OUTDOOR-Grill, tragbare BEER BOX oder Obstkorb Grillgewürze und Marinaden Grillbesteck, Burgerpressen Hofladen Fuchs Bajuwarenstr. 4 · Niederwinkling Tel. 0160/8386898 BEI UNS GIBTS: Grillfleisch, Bratwürste, versch. Wurst- und Käsesorten, Gemüse der Saison, Kartoffeln, Nudeln, Eier, Honig, Milch zum Selberzapfen, Eis und vieles mehr! Täglichgeöffnet von 7.00 – 20.00 Uhr, auch anSonn- und Feiertagen. Spargel zum Rib Eye Kräuterbutter, Bratkartoffelstampf und Kresse verfeinern das Gericht Rib Eye • 600 g Rib Eye (Hochrippe/Entrecôte) • 1 EL Ahornsirup • Drachenblutsalz (beliebig) Das Rib Eye in vier Medaillons schneiden und mit Ahornsirup bestreichen. Nach Belieben mit Drachenblutsalz würzen und im Beefer bei 800 ˚C (Oberhitze) unter mehrfachem Wenden bis zu einer Kerntemperatur von 48 ˚C grillen. Aus dem Beefer nehmen und auf einem temperierten Schneidebrett ruhen lassen, bis eine Kerntemperatur von 54 ˚C erreicht ist. Demiglace • 300 g Rinderknochen • 300 g Rindfleisch-Abschnitte • 2 Karotten • 1 Zwiebel • ½ Knollensellerie • 2 Knoblauchzehen • 2 Zweige Rosmarin • 10 Zweige Thymian • 3 Lorbeerblätter • 6 Wacholderbeeren • 1 EL Pfefferkörner • 3 EL Tomatenmark • 750 ml Rotwein • 1 l Wasser Knochen und Abschnitte vom Rind in einem großen, flachen Topf stark anrösten. Karotten, Zwiebel und Sellerie schälen, grob schneiden und dazugeben. Die angedrückten Knoblauchzehen mit Rosmarin, Thymian, Lorbeerblättern, Wacholderbeeren und Pfefferkörnern hinzufügen. Das Tomatenmark ebenfalls kurz mit anrösten. Mit einem Drittel des Rotweins ablöschen und einreduzieren lassen, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Den Vorgang zweimal wiederholen. Anschließend mit Wasser auffüllen und alles zwei Stunden köcheln lassen. Darauf achten, dass stets so viel Wasser im Topf ist, dass Knochen und Gemüse bedeckt sind. Gegebenenfalls Wasser nachgießen. Anschließend durch ein feines Sieb passieren. Die Demiglace zurück auf den Herd stellen und weiter einreduzieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz abschmecken. Café de Paris-Butter • 1 EL Demiglace (siehe oben) • 1 TL Tomatenmark • 1 EL mittelscharfer Senf • 150 g weiche Butter • 4 Sardellenfilets • 1 TL Kapern • 1 Knoblauchzehe • 2 Zweige Estragon • 2 Zweige Thymian • 2 Zweige Liebstöckel • 2 Zweige Dill • 2 Zweige Kerbel • ¼ Bund Schnittlauch • Abrieb und Saft von einer unbehandelten Zitrone • 2 EL Cognac • 1 TL Balsamicoessig • 1 TL Worchestershiresauce • Cayennepfeffer • edelsüßes Paprikapulver • Cumin Demiglace, Tomatenmark und Senf mit der weichen Butter vermengen. Sardellenfilets, Kapern und Knoblauch sehr fein hacken und zugeben. Die Kräuter ebenfalls sehr fein schneiden und hinzufügen. Etwas Zitronensaft, Cognac, Balsamico und Worchestershiresauce einrühren und mit Salz, Cayennepfeffer, Paprikapulver und Cumin abschmecken. Anschließend mithilfe von Frischhaltefolie zu fünf Zentimeter großen Rollen drehen und die Enden einschlagen. Etwa drei Stunden kühl stellen. Bratkartoffelstampf •400 g Kartoffeln, mehligkochend • 1 Zwiebel • 100 g Bacon (Bauchspeck) • 50 g Butter • Muskatnuss • gemahlener Kümmel Die Kartoffeln schälen, in grobe Würfel schneiden und in kochendem Salzwasser sehr weich garen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Bacon ebenfalls in feine Würfel schneiden. Beides in einer Pfanne in der zerlassenen Butter kräftig anrösten. Die weich gekochten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken und mit Zwiebeln und Speck vermischen. Mit Salz, Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss und Kümmel abschmecken. Gegrillter Spargel • 400 g weißer Spargel • Zucker Den Spargel schälen, holzige Enden abschneiden und die Stangen der Länge nach halbieren. Mit etwas Salz und Zucker marinieren und etwa 15 Minuten ziehen lassen. Auf der heißen Plancha bei ungefähr 200 ˚C scharf angrillen. Den Stampf mit einem Anrichtring auf einem Teller platzieren. Den Spargel daneben anrichten. Das Fleisch in circa drei Zentimeter breite Tranchen schneiden und an den Stampf legen. Die Butter in ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden und auf den Teller setzen. Mit etwas Demiglace nappieren und mit Kapuzinerkresse garnieren. (Rezept aus dem Buch „Fine Dining Grill & BBQ“) ■Weitere Rezepte von Lucki Maurer auf www.bayernsbestes.de Die „Königin“ des Gemüses trifft auf edles Fleisch. Foto: Thorsten kleine Holthaus Auberginen-Pizza So gelingt Gemüse auf dem Grill Wieso nicht eine Pizza ohne den üblichen Pizzaboden backen? Die Aubergine macht es möglich. Sie eignet sich als Fingerfood oder Antipasti auf einer Grillparty. Praktisch: Der Mini-Snack enthält Vitamine, die bei einer herkömmlichen Pizza zu kurz kommen. Fünf bis sechs Stück des Gemüses kommen sogar einer ordentlichen Hauptspeise gleich. Wer dennoch die Kohlenhydrate vermisst, dem sei ein Baguette als Beilage empfohlen. Zutaten für zwei Portionen: • 1 Aubergine (circa 300 Gramm) • 100 Milliliter passierte Tomaten • 1 Teelöffel Oregano (alternativ Pizzagewürz) • 0,5 Teelöffel Salz • 0,25 Teelöffel Pfeffer • 1 Paprika • 125 Gramm Mozzarella • 5 Champignons • Frisches Basilikum • Olivenöl So wird’s gemacht: Die Aubergine waschen und in Ringe schneiden (gut 0,5 Zentimeter dick). Alternativ lassen sich die Scheiben auch der Länge nach schneiden. Die Ringe auf der Oberseite mit Olivenöl bepinseln und für 20 Minuten bei 170 Grad auf dem Grill in der indirekten Hitze garen. Als nächstes Salz, Pfeffer und Oregano in die passierten Tomaten mischen. Die Tomatensauce nach Belieben auf die vorgegarten Auberginen geben. Dann nach Wunsch etwa mit geschnittenen Champignonoder Paprikastücken belegen. Abschließend Käse auf der Auberginen-Pizza platzieren. Für rund zehn Minuten mit den gleichen Temperaturvorgaben wie beim Vorgaren grillen. Vor dem Servieren mit klein gehacktem Basilikum garnieren. Guten Appetit! (Rezept und Foto: Matthias Würfl/die-frau-am-grill.de) Der Mini-Snack veredelt jede Grillparty. Grillen im Sommer – Ein Muss! Unsere Experten beraten Sie pünktlich zum Saisonstart.
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