16 Käsespätzle- Arancini Käsespätzle sollten stets in großen Mengen zubereitet werden, da man auf keinen Fall in die Situation kommen möchte, dass es zu wenig davon gibt! Und obwohl sie sehr reichhaltig sind, passt immer noch ein Löffelchen hinein. Ob der Teig geschabt, gehobelt oder gepresst wird, ist dabei jedem selbst überlassen. Stellt man die geschichteten Käsespätzle – Zwiebeln und Pfeffer sind dabei essenziell – über Nacht kalt, werden sie schnittfest. Dann kann man sie am nächsten Tag schneiden, panieren und ausbacken und erhält – angelehnt an die sizilianischen Reisbällchen – Käsespätzle-Arancini. Am Vortag die Spätzle zubereiten. Dafür Mehl in eine große Schüssel geben, die Eier hineinschlagen und mit einem Holzkochlöffel abschlagen, bis der Teig Blasen wirft. Mit Salz sowie Muskat würzen und das Mineralwasser unterrühren. Dann die Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen und die Zwiebeln bei kleiner Hitze braten, bis sie braun sind. Dabei immer wieder wenden, damit sie nicht anbrennen. Hier braucht es etwas Geduld, denn das dauert einige Zeit. Währenddessen einen Topf mit Wasser aufstellen und zum Kochen bringen. Den Käse reiben. Sobald das Wasser kocht, kräftig salzen. Nach und nach die Spätzle auf die gewünschte Art (z. B. mit einer Spätzlepresse oder einem Spätzlehobel) zubereiten. Wenn sie aufschwimmen, mit einer Schaumkelle abschöpfen und in eine ofenfeste eckige Form füllen. So verfahren, bis der Teig aufgebraucht ist. Zwischen die Spätzleschichten immer etwas Käse und Zwiebeln streuen. Abschließend die Spätzlemasse glatt streichen, mit einem Brett oder ähnlichem beschweren und über Nacht kalt stellen. Am nächsten Tag stürzen und die Käsespätzle in beliebig große Würfel schneiden. Mehl, Eier und Semmelbrösel in je einen tiefen Teller füllen. Die Eier verquirlen und nach Belieben mit grob gemahlenem Pfeffer würzen. Die Käsespätzlewürfel zuerst in Mehl, dann den Eiern und zum Schluss in Semmelbröseln wenden, sodass sie rundum überzogen sind. In einer hohen Pfanne reichlich Öl erhitzen und den Backofen auf 80 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Spätzlewürfel in der Pfanne portionsweise von allen Seiten goldbraun anbraten und im Ofen bis zum Servieren heiß stellen. FÜR 4–6 PORTIONEN 500 g Zwiebeln 100 g Butter 500 g Allgäuer Bergkäse Salz Weizenmehl zum Panieren 3–4 Bio-Eier (Größe M) Semmelbrösel zum Panieren schwarzer Pfeffer aus der Mühle Öl für die Pfanne Für die Spätzle 500 g Weizenmehl (Type 405) 7 Bio-Eier (Größe M) 1 TL Salz frisch geriebene Muskatnuss 200 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
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